Кориандр огородный (Coriandrum sativum L.)

С древних времен кориандр возделывался в Египте, Риме и Китае, где использовался как лекарственное и пищевкусовое средство. Растет повсеместно, особенно часто встречается в Южной Европе, Малой Азии, на Кавказе. Выращивают в Америке.

Масло получают паровой дистилляцией зрелых измельченных семян с выходом 1-1.5%. Наиболее качественное масло получают в России и в Венгрии. Несколько хуже масло из США, так как имеет более слабый запах и менее тонкий аромат. Масло имеет желтоватый цвет, характерный цветочный запах и пряный сладковатый вкус.

Физико-химические показатели эфирного масла из плодов кориандра.

Русское масло

Кориандр возделывается в России с 1830 года, куда впервые был завезен из Испании вместе с анисом в имение помещика Апраксина. Промышленная переработка травы кориандра впервые была предпринята в 1937 году с целью получения дециленового альдегида из растения до стадии созревания плодов. Эфирное масло, полученное из листьев и цветков кориандра (выход 0.3%) пахнет «клопами» и содержит жирные насыщенные и ненасыщенные альдегиды (в сумме 50- 80%).

Хроматограмма эфирного масла кориандра из листьев растения в стадии цветения (HP-5)

Основной компонент этого масла (дециленовый альдегид) заинтересовал парфюмеров, так как обладает сильным характерным запахом, напоминающим при сильном разбавлении запах апельсиновой корки и свежих цветов. Впоследствии кориандр как источник дециленового альдегида утратил свое значение из-за возможности получения его из более дешевого сырья. При этом забывают, что природная смесь дециловых и дециленовых альдегидов кориандра обладает значительно более широким и чистым запахом и более пригодна для создания парфюмерных композиций.

В процессе созревания растения химический состав эфирного масла из него претерпевает существенные изменения.

Изменение состава эфирного масла из целого растения кориандра в процессе развития.

Кориандровое эфирное масло из зрелых плодов содержит уже около 70% линалоола, который при дальнейшей переработке дает ряд веществ с запахом лимона (цитраль), бергамота (линалилацетат), розы (гераниол), герани (цитронеллаль), фиалки (ионон), цветков липы (оксицитронеллаль). Это и предопределило его техническую значимость, как заменителя многих импортных веществ.

Хроматограмма (HP-5) эфирного масла из зрелых плодов русского кориандра.

  1   6.60   3.56% α-пинен

  2   6.97   0.68% камфен

  3   7.73   0.20% сабинен

  4   7.83   0.54% β-пинен

  5   8.39   0.74% мирцен

  6   8.79   0.47% α-фелландрен

  7   9.37   1.33% цимен

  8   9.71   2.31% лимонен

  9  10.83   4.47% γ-терпинен

 10  11.04   0.11% транс-сабиненгидрат

 11  11.26   0.17% транс-линалоолоксид

 12  11.86   0.10% цис-линалоолоксид

 13  12.00   0.57% терпинолен

 14  12.70  69.53% линалоол

 15  13.66   5.82% камфора

 16  14.89   0.60% борнеол

 17  15.47   0.18% терпинен-4-ол

 18  15.75   0.15% дилл-эфир

 19  15.98   0.45% α-терпинеол

 20  17.76   0.88% карвон

 21  18.91   2.20% гераниол

 22  19.42   0.19% тимол

 23  20.09   0.28% борнилацетат

 24  21.71   0.10% миртенилацетат

 25  24.27   2.30% геранилацетат

 26  25.99   0.36% кариофиллен

 27  27.30   0.08% гумулен

 28  28.37   1.15% гермакрен D

 29  28.97   0.10% бициклогермакрен

 30  29.66   0.14% β-бисаболен

 31  30.05   0.10% δ-кадинен

В эфирном масле содержание основных компонентов рекомендуются в следующих пределах (%%):

При старении эфирного масла содержание лимонена и линалоола уменьшается, а α-терпинеола увеличивается до 4-5%. Увеличивается содержание оксидов линалоола, иногда до 5-10%.

Основные технические сорта – Смена, Кировоградский, Луч и Янтарь.

Перед извлечением масла плоды кориандра измельчают и загружают в аппараты непрерывного или периодического действия. Отгонку ведут насыщенным водяным паром. Так как масло содержит 1.5-2% воды его сушат в вакуум-сушильных аппаратах. Продолжительность сушки 15 минут при 81-87 кП остаточного давления. При этом улетает некоторое количество легких фракций масла, которые снимают с вакуумного дистиллята и присоединяют к маслу-сырцу. Высушенное масло фильтруют. Продолжительность отгонки целых плодов - 10 часов, измельченных – 4 часа. Так как дистиллят содержит 0.08% эфирного масла, его направляют на когобацию. Выход эфирного масла 1.1% к массе сырья. Полученный сырец подвергают однократной, а иногда и двойной ректификации.

В зависимости от сроков уборки в масле может увеличиваться содержание альдегидов и снижаться содержание линалоола. В отдельные годы содержание борнеола и камфоры в масле может возрастать до 7-8%, что создает трудности при получении цитраля (который загрязняется в этом случае посторонними компонентами с неприятным запахом).

Изредка эфирное масло кориандра стандартизируют добавкой синтетического линалоола, который содержит примесь дигидролиналоола.

Хроматограмма (HP-5) эфирного масла из плодов кориандра с добавкой синтетического линалоола.

Масло широко используют для ароматизации джина, консервированных продуктов и конфет. Используется также в фармацевтических препаратах для коррекции запаха и вкуса лекарств. Кориандровое масло применяют в парфюмерии для придания пряной ноты некоторым композициям. Хорошо сочетается с жасмином.