Кумин (Cuminum cyminum L.)
Родом из Средней Азии и Египта. Растет повсеместно. Культивируется в южной Европе, Марокко, Китае, Украине, Индонезии, Японии и Турции. Высушенные плоды используют как добавка к приправам, соусам и сырам.
Масло получают из измельченных, высушенных семян паровой дистилляцией с выходом 2.5-4%. Представляет собой прозрачную жидкость, от светло-желтого до темно-коричневого цвета (в зависимости от технологии получения и времени хранения). Запах – пряный, в некоторой степени неприятный, вкус – горьковатый, обжигающий, горький.
Примечание. Эфирное масло черного кумина получают из семян нигеллы (Nigella sativa).
Физико-химические показатели эфирного масла кумина.
Уд. вес при 200С
0.905-0.925
Коэфф. рефракции при 200С
1.512-1.519
Оптическое вращение при 200С
+30-+80
Содержание куминового альдегида, %%
35-62 (45-52)
Хроматограмма эфирного масла кумина (HP-5)
1
6.70
α-туйен
0.22%
2
6.92
α-пинен
0.69%
3
8.38
β-пинен
10.42%
4
8.89
мирцен
0.67%
5
9.37
α-фелландрен
6
9.84
α-терпинен
0.26%
7
10.23
пара-цимен
18.88%
8
10.34
β-фелландрен
0.56%
9
11.66
γ-терпинен
29.32%
11
16.65
терпинен-4-ол
0.29%
12
17.39
дигидрокуминовый спирт
1.32%
13
19.58
куминовый альдегид
26.03%
14
20.94
пара-мента-3-ен-7-аль
0.58%
15
21.42
пара-мента-1,3-диен-7-аль
8.76%
19
28.68
β-фарнезен
0.16%
Применяют как ароматизатор в восточных приправах. Часто добавляют в порошок «чили».