Эфирные масла семейства MYRISTICACEAE
Семейство содержит 15 родов и приблизительно 380 видов вечнозеленых деревьев, найденных повсюду в сырых тропических низменностях. Лучше всего известны пряные ароматные семена мускатного ореха (Myristica fragrans). Большинство видов имеет ароматную древесину и листья, как например 30 метровое дерево из центральной Америки Virola guatemalense, которое дает семена, используемые как ароматизатор при изготовлении свечей. Семейство Myristicaceae - источник эфирных масел, восков, мыл и древесины.
Орех мускатный (Myristica fragrans Houtt).
Среди пряностей мускатный орех занимает особое место. Он применялся широко в древнем мире как денежный эквивалент. В Европу попал в 12 веке. Различают два типа мускатного ореха по происхождению. Первый тип относится к так называемому восточно-индийскому (Индонезия, Молуккские острова, остров Целебес и Суматра). Второй тип относится к западно-индийскому (острова Гренада и Тринидад Центральной Америки). Первый тип в свою очередь разбит по происхождению на 4 или 5 групп, разного качества, причем самый лучший считается сорт «Банда». Второй тип считается менее качественным из-за некоторого скипидарного тона. Различают пряности на основе оболочек мускатного ореха и самого ореха. Оба имеют большое значение для ароматизации пикантных блюд и печений.
Перед извлечением эфирного масла из мускатного ореха удаляют жирные масла, составляющие 25-40% массы ореха. Чистое жирное масло – оранжево-красная маслоподобная масса с очень приятным ароматом, который состоит главным образом их глицерилтримиристата. Эфирное масло получается паровой отгонкой плодов (nutmeg) (выход 7-16%) и шелухи (mace) (выход 4-15%). Полученное масло имеет в основном одинаковый состав, но в вест-индском масле преобладают терпены, которые делают аромат масла несколько грубее и менее пряным.
В некоторых случаях в сырье попадают другие виды мускатного ореха. Среди них Myristica succedanea Bl., Myristica argentea Warb. и Myristica malabarica Lam. Масла, полученные из такой смеси отличаются от типичного мускатного ореха и между собой как выходом, так и ароматическими характеристиками. Попадая в сырье они меняют его качество и портят физико-химические показатели.
Эфирное масло из плодов представляет собой подвижную, бесцветную жидкость с пряным запахом. Со временем масло становится более вязким, что более характерно вест-индскому маслу. При этом запах портится окончательно и приобретает скипидарные и другие нежелательные тона.
Физико-химические показатели эфирного масла мускатного ореха.
Восточно-индийский
Западно-индийский
Уд. вес при 200С
0.880-0.910
0.891-0.924
Коэфф. рефракции при 200С
1.574-1.488
1.473-1.490
Оптическое вращение при 200С
+80-+300
+250-+450
Хроматограмма эфирного масла мускатного ореха (HP-5)
1
6.80
α-туйен
3.30%
2
7.05
α-пинен
12.85%
3
7.48
камфен
0.24%
4
8.45
сабинен
23.91%
5
8.53
β-пинен
9.19%
6
9.00
мирцен
2.35%
7
9.47
α-фелландрен
1.30%
8
9.69
Δ3-карен
1.24%
9
9.96
α-терпинен
4.60%
10
10.26
пара-цимен
1.67%
11
10.46
лимонен+β-фелландрен
7.32%
12
10.55
1,8-цинеол
0.15%
13
11.68
γ-терпинен
6.96%
14
12.03
транс-сабиненгидрат
0.22%
15
12.89
терпинолен
2.50%
16
13.33
цис-сабиненгидрат
0.28%
17
13.42
линалоол
0.20%
18
14.33
транс-п-мент-2-ен-1-ол
19
15.12
цис-п-мент-2-ен-1-ол
20
16.86
терпинен-4-ол
8.61%
21
17.39
α-терпинеол
0.72%
22
18.14
пиперитол
0.09%
23
21.55
борнилацетат
0.11%
24
21.64
сафрол
1.29%
25
22.47
п-пентиланизол
26
24.26
α-копаен+α-терпинилацетат
0.33%
27
24.50
цитронеллилацетат
28
25.35
α-кубебен
0.79%
29
25.79
геранилацетат
0.19%
30
26.68
метилэвгенол
0.53%
31
27.16
кариофиллен
0.85%
32
27.86
транс-α-бергамотен
0.12%
33
28.55
гумулен
34
29.68
гермакрен D
0.10%
35
30.46
метилизоэвгенол
36
30.83
β-бисаболен
37
31.42
миристицин
4.19%
38
32.82
элемицин
2.47%
39
36.37
изоэлемицин
Содержание основных компонентов эфирного масла мускатного ореха из различных районов выращивания:
Индонезия
Шри Ланка
17.5
17.8
0.2
0.4
19.1
53.7
2.2
4.3
лимонен
4.1
0.3
Терпинен-4-ол
7.7
2.6
6.9
3.8
Эфирное масло используется очень широко в пищевой промышленности для ароматизации выпечек, тортов, печений, кремов, а также солений, соусов, кетчупов и других пищевых продуктов и блюд. Хорошо сочетается с другими пряностями, придавая им пикантную особенность. Считается, что масло из-за присутствия миристицина ядовито, поэтому его надо применять с осторожностью.
Экстракт мускатного ореха (120 мг/л) подавляет образование токсина Clostridium botulinum, позволяя заменять нитрит натрия в колбасных изделиях. В медицинской практике масло применяется для снятия воспаления мочевого пузыря и мочеполового тракта. Нашло использование для ароматизации зубных паст. В ароматерапии является сильным средством для снятия стресса и напряжений.
Из листьев мускатного ореха паровой отгонкой с выходом 1.5% получено масло, содержащее 80% α-пинена и 10% миристицина.