ЧАБЕР
Существуют два вида чабера (Satureja hortensis L. и Satureja montana L.), обладающие близкими ароматическими свойствами. Широко распространены в Европе (Франция, Испания, Германия, Венгрия), а так же в Австралии и Канаде. Применяются в кулинарных добавках, ароматизаторах для мыл, а также для ароматизации спиртных напитков.
В эфирных маслах чабера близкий химический состав – они содержат в качестве основного компонента карвакрол.
Чабер душистый (Satureja hortensis L.)
Травянистое растение, распространенное в Средиземноморье, странах Востока, а также в Северной Америке (как культура). Известно как пряноароматическое растение, используемое для ароматизации колбасных и мясных изделий, при засолке помидоров и огурцов. Основные производители масел: Италия, Болгария, США, Далмация и Франция. Эфирное масло получается с выходом 0.1% паровой дистилляцией свежего растения. Представляет собой легкоподвижную жидкость от бесцветного до светло-желтого цвета с пряным и жгучим вкусом.
Используется в парфюмерно-косметической промышленности и для создания пряно-ароматических композиций в пищевой промышленности.
Чабер горный (Satureja montana L.)
Под названием зимний чабер растет во Франции в Приморских Альпах. Масло получают паровой дистилляцией свежего растения с выходом 0.15-0.23%. Представляет собой легкоподвижную, прозрачную жидкость от желтоватого до вишневого цвета с сильным, ярко выраженным бальзамическим запахом и жгучим, пряно-ароматическим вкусом.
Кроме двух указанных видов используются и другие виды чабера (напр., Satureja thymbra), которые используются как добавки к приправам. Например, на Ближнем Востоке (Палестина, Израиль) смесь трех растений (Majorana syriaca, Coridothymus capitatus и Satureja thymbra), называемого «заатар», вместе с солью, семенами сезама и плодами Rhus coriara составляют очень популярную на востоке пищевую приправу.
Хроматограмма эфирного масла чабера (SE-30)
1
6.79
α-туйен
1.76%
2
7.00
α-пинен
1.23%
3
7.48
камфен
0.18%
4
8.34
сабинен
0.13%
5
8.45
β-пинен
0.21%
6
8.60
1-октен-3-ол
1.33%
7
8.99
мирцен
1.64%
8
9.47
α-фелландрен
0.36%
9
9.95
α-терпинен
1.81%
10
10.32
пара-цимен
17.00%
11
10.44
лимонен
2.92%
12
10.54
1,8-цинеол+сильвестрен
0.44%
13
10.82
транс-оцимен
0.35%
14
11.24
цис-оцимен
15
11.69
γ-терпинен
9.62%
16
12.04
транс-сабиненгидрат
0.94%
17
12.89
терпинолен
0.14%
18
13.35
цис-сабиненгидрат
0.24%
19
13.46
линалоол
0.90%
20
16.30
борнеол
0.52%
21
16.81
терпинен-4-ол
22
17.43
α-терпинеол
0.22%
23
19.76
метилкарвакрол
0.60%
24
19.86
карвон
0.49%
25
22.08
тимол
26
22.70
карвакрол
51.73%
28
27.22
кариофиллен
1.04%
29
28.02
аромадендрен
0.20%
30
29.76
гермакрен D
0.46%
31
30.38
гермакрен B
0.79%
32
30.90
β-бисаболен
0.15%
33
33.15
4-метокси-2,3,6-триметилбензол
0.28%
34
33.60
спатуленол
0.30%
35
33.77
кариофиллен оксид
0.40%
На основе масла горного чабера возможно создание ароматизаторов, моделирующих запах душистого и черного перца. Используется в кулинарных изделиях как добавка к супам, соусам и консервированному мясу.